¿Cómo poner una pastelería en Chile? Requisitos, pasos y costos

• Autorización sanitaria: el lugar donde prepares las tortas, pasteles y postres debe tener autorización de la SEREMI de Salud. Para solicitarla tendrás que informar los productos, ingredientes, procesos de elaboración y condiciones del espacio.
• Agua potable y alcantarillado: la pastelería debe tener acceso a agua potable y un sistema autorizado para eliminar las aguas servidas.
• Espacio de elaboración habilitado: los pisos, muros, mesones y otras superficies deben ser lavables y fáciles de limpiar. También se deben separar correctamente las materias primas, los productos terminados y los artículos de aseo.
• Lavamanos e higiene del personal: debe haber instalaciones para el lavado de manos y aplicar medidas de higiene durante la preparación. Las personas que manipulan alimentos tienen que usar ropa adecuada, mantener una buena limpieza personal y recibir instrucciones sobre manipulación segura.
• Ventilación y control de plagas: el lugar debe tener iluminación, ventilación y extracción suficiente para eliminar calor o vapor. Además, necesitarás medidas para impedir el ingreso de insectos, roedores y otras plagas.
• Refrigeración y control de temperatura: las tortas con crema, leche, huevos, frutas u otros ingredientes delicados deben mantenerse a temperaturas seguras durante su almacenamiento, exhibición y despacho.
• Manejo de residuos: necesitarás basureros y un sistema que permita retirar los desechos sin contaminar los alimentos.
• Rotulación de productos envasados: si vendes productos envasados, las etiquetas deberán informar los ingredientes, alérgenos, contenido, fechas y condiciones de conservación, entre otros antecedentes exigidos.
• Transporte de alimentos: si realizarás despachos, los productos deben trasladarse protegidos y manteniendo la refrigeración cuando sea necesario.

Si estás investigando cómo poner una pastelería, también tendrás que aprender a calcular correctamente los precios. Para calcular el precio, contempla:

• Ingredientes: calcula cuánto utilizas realmente de cada producto en la receta.
• Envases: incluye cajas, bases, bolsas, etiquetas y decoraciones.
• Servicios básicos: agrega una parte del consumo de agua, gas y electricidad.
• Horas de trabajo: define cuánto vale tu tiempo y multiplícalo por las horas dedicadas.
• Otros gastos: transporte, publicidad, comisiones, contabilidad y pérdidas.
• Ganancia e impuestos: después de sumar todos los costos, agrega el margen que quieres obtener y los impuestos correspondientes.

Por ejemplo, si preparar una torta cuesta $20.000 en total y quieres obtener una ganancia de $8.000, tendrás que venderla, como mínimo, en $28.000, pensando también en cómo afecta el IVA al precio final.

Además, revisa tus cálculos cada vez que suban los ingredientes. Así evitarás mantener precios antiguos que ya no cubren los costos de tu pastelería.

• 💸 No vendas barato solo porque la gente reclama por los precios

  Uno de los problemas más comunes al emprender en pastelería es que siempre aparecerá alguien reclamando porque encuentra muy caro lo que haces. Frente a eso, muchas personas terminan bajando demasiado los precios para conseguir más pedidos, pero después descubren que están trabajando un montón y no están ganando prácticamente nada.

  Quizás vendes hartas tortas y ves que entra plata constantemente, pero eso no significa que tu negocio sea rentable. Si no calculas los ingredientes, las cajas, el consumo de gas y electricidad, las horas de trabajo y los demás gastos, podrías estar pagando una parte de cada pedido con tu propia plata sin darte cuenta. Con el tiempo, esas pequeñas pérdidas se van acumulando hasta hacer insostenible el negocio.

  Así que antes de definir los precios, calcula bien el costo de cada receta y agregar una ganancia que te permita seguir comprando ingredientes, renovar tus implementos y hacer crecer tu pastelería. Si un producto no te deja nada después de cubrir todos los gastos, entonces no te conviene venderlo a ese precio, aunque tengas muchos pedidos.

  Desde DeNegocios.cl también queremos hacerte un llamado a valorar tu trabajo. Porque no es lo mismo comprar la torta de supermercado que encargar una preparación casera, fresca, personalizada y hecha con ingredientes de mejor calidad. No tienes que cobrar cualquier cosa solamente para competir. Tu tiempo, tu experiencia y la dedicación que entregas a cada pedido también tienen un valor.

• 🧪 Una cosa es cocinar por gusto y otra vivir de esto

  Mucha gente decide emprender en pastelería porque prepara postres ricos y disfruta cocinar. Pero una cosa es hacerlo como pasatiempo y otra muy distinta es cocinar todos los días para ganarte la vida.

  Trabajar en pastelería significa pasar varias horas de pie, batiendo, amasando, decorando y limpiando. Si tienes muchos pedidos, tendrás que repetir estas tareas durante toda la jornada, así que debes estar preparado para el desgaste físico.

  Además, la pastelería tiene harto de química. Tendrás que probar cantidades, ajustar temperaturas y entender cómo reaccionan los ingredientes. Es un trabajo de prueba y error, por lo que algunas preparaciones simplemente no funcionarán a la primera.

  También tendrás que resolver problemas rápidamente. Imagina que tienes que entregar una torta y el bizcocho no sube, la crema se corta o la decoración se daña 😰. No puedes dejar al cliente sin su pedido, así que tendrás que ingeniártelas para encontrar una solución y cumplir.

  Antes de transformar este pasatiempo en un negocio, pregúntate si realmente estás dispuesto a practicar, equivocarte, solucionar problemas y cocinar incluso cuando no tengas ganas.

• 🌟 Busca algo que haga única a tu pastelería

  Hay un montón de personas que pueden preparar la clásica torta de piña con manjar, así que piensa lo siguiente: ¿por qué alguien debería encargártela a ti y no a otra pastelería?

  Quizás tienes una receta especial, usas ingredientes de mejor calidad, decoras las tortas de una manera muy bonita o haces diseños divertidos y personalizados. También podrías preparar tortas gigantes, ofrecer sabores poco comunes, especializarte en productos veganos o tener precios bajos que igualmente te dejen una ganancia.

  Lo importante es que encuentres algo que te diferencie y le entregue más valor a tus productos. No tienes que inventar el postre más extraño del planeta, pero sí darle a la gente una razón clara para recordarte, recomendarte y volver a comprarte.

  Antes de comenzar, pregúntate qué vas a ofrecer, a qué tipo de cliente quieres llegar y qué característica quieres que las personas relacionen inmediatamente con tu pastelería. Si intentas vender exactamente lo mismo que todos los demás, será mucho más difícil conseguir que la gente te pesque.

• 📱 Sácale provecho a las redes sociales

  Si ya encontraste algo que hace especial a tu pastelería, muéstralo todo lo que puedas en redes sociales. No sirve de mucho preparar tortas increíbles si nadie sabe que las haces.

  Si eres bueno decorando, puedes crear pasteles inspirados en memes, personajes, películas o situaciones típicas de Chile. También podrías grabar videos del proceso, mostrar pedidos antes y después o hasta hacer videos de ¿objeto o pastel? 🎂. La idea es aprovechar aquello que te diferencia para captar la atención de personas interesadas en lo que haces.

  Eso sí, no publiques solamente para conseguir reproducciones. Recuerda mostrar tus productos, informar cómo hacer un pedido y responder los comentarios y mensajes. Así, quienes lleguen por un video entretenido podrán convertirse en clientes.

  Con el tiempo, incluso podrías crear una comunidad de personas que sigan tu trabajo, compartan tus publicaciones y te compren regularmente. Las redes sociales no solo sirven para vender una torta, sino también para conseguir gente que apoye tu pastelería y quiera verla crecer.

• 🎪 Aprovecha todas las oportunidades para vender

  Cuando recién estás comenzando, no puedes esperar que todos los clientes lleguen solos. Si aparece la posibilidad de participar en una feria, preparar postres para un evento, venderle a una empresa o colaborar con otro emprendimiento, atrévete a probar cosas nuevas.

  Quizás una cafetería quiere vender tus tortas, una productora necesita cientos de pastelitos o una tienda te propone crear un producto en conjunto. Cualquiera de estas oportunidades podría ayudarte a ganar plata, conseguir nuevos clientes y hacer que más personas conozcan tu pastelería.

  Eso sí, antes de aceptar, calcula bien los costos, el tiempo y la cantidad que realmente puedes producir. No sirve conseguir un pedido gigante si vas a terminar perdiendo plata o no alcanzarás a entregarlo 😅.

  A veces, una feria, una colaboración o un evento pueden marcar una diferencia súper positiva para tu negocio. Hay que saber reconocer el momento preciso y estar preparado para subirse al carro cuando aparezca una buena oportunidad.

Si estás investigando cómo poner una pastelería, también debes conocer las obligaciones tributarias que tendrás cuando comiences a vender. Estas se deben cumplir incluso si recibes tus pedidos principalmente por Instagram, WhatsApp o trabajes desde tu casa.

Entre las principales se encuentran:

• Emitir boletas electrónicas por las ventas realizadas personas naturales.
• Emitir facturas electrónicas cuando le vendas a otras empresas.
• Declarar mensualmente el Formulario 29, donde se informa el IVA, los Pagos Provisionales Mensuales y otros impuestos que correspondan.
• Mantener respaldadas las compras, como ingredientes, cajas, utensilios y equipamiento.
• Revisar el Registro de Compras y Ventas para comprobar que la información registrada sea correcta.
• Presentar la Declaración Anual de Renta mediante el Formulario 22.
• Cumplir las obligaciones laborales y previsionales si contratas trabajadores.

Recuerda que todas las ventas forman parte de los ingresos del negocio, incluso cuando el pago se recibe por transferencia bancaria, efectivo o enlaces de pago. Por eso, es recomendable trabajar con un contador que te ayude a mantener tu pastelería al día y evitar declaraciones atrasadas o incorrectas.

En DeNegocios.cl te ayudamos con tu contabilidad, contáctanos!